慢一點，再深入一點。
從讀者的問題出發，介紹鰻魚文化、料理與生產。認識一種食材，與選購某個產品，是不同的過程。
牠從哪裡來，經過誰的雙手，如何來到餐桌？UNAGI JAPAN 從一種食材出發，探索日本。
圍繞一尾鰻魚的三個視角。
從生命旅程認識鰻魚，從蒲燒與白燒了解料理，再從資料理解養殖。可以依照自己的興趣選擇主題，不必按固定順序閱讀。
本刊由與刀鰻相同的營運方策劃。介紹關聯企業或產品時，會明確說明關係，讓資料介紹與商業資訊保持清楚的區分。
讓資料可以追溯。
區分公開資料與親歷觀察。本期依據資料撰寫的文章不是現場報導。
不把未經查核的資訊視為事實。插畫不作為特定產品或生產現場的證據。
本文為依據資料撰寫的草稿，不代表現場採訪或第三方專家審核。
閱讀時， 有一尾鰻魚相伴。
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換個視角，再深入一點。
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